據(jù)有關(guān)資料介紹，切菜機是1963年由法國發(fā)明家韋爾登發(fā)明制造的，并申請獲得專利，他設(shè)計的切菜機機構(gòu)及其原理極為簡單，在一個圓形容器內(nèi)放置一把刀，刀貼近容器底部和器壁快速旋轉(zhuǎn)，由此對蔬菜進行加工。幾年之后，自動切菜機正式投放市場，參與市場競爭。與此同時，韋爾登又不斷地調(diào)查，獲取反饋信息，根據(jù)實際操作中存在的一些小小的弊端，進行了堅持不懈的探索。1971年3月1日，他為家庭主婦設(shè)計出一種“魔法”攪拌器，它集切、拌、揉諸多功能于一體。到現(xiàn)在，切菜機的發(fā)展已有將近五十年的歷史了，其功能也越來越強大。

多年來，傳統(tǒng)切菜機一直是市場銷售量較大的產(chǎn)品，為實現(xiàn)其變速結(jié)構(gòu)的改進，改善切菜機的性能，切菜機經(jīng)歷了多級齒輪變速到無級傳動帶調(diào)速的變遷，現(xiàn)市場上變速調(diào)整結(jié)構(gòu)有以下幾種：一是塔輪調(diào)速機構(gòu)，是通過手動變換傳動皮帶在塔輪槽的位置，實現(xiàn)速度的多級調(diào)整。二是無級調(diào)速機構(gòu)，是通過手動旋轉(zhuǎn)調(diào)速螺桿或調(diào)速手輪，通過調(diào)速螺桿帶動無級調(diào)速輪位置改變，實現(xiàn)速度的無級調(diào)整。切菜長度是通過調(diào)節(jié)偏心螺栓在偏心輪槽中的位置，改變偏心距離來實現(xiàn)蔬菜長短的切制。三是調(diào)節(jié)電機轉(zhuǎn)速的智能切菜機，需選擇好切菜規(guī)格以后，再手工選擇轉(zhuǎn)速，操作繁瑣費時。無論使用哪種變速機構(gòu)的切菜機，都是手動操作來實現(xiàn)不同規(guī)格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長度的調(diào)整，操作相對比較麻煩，不容易調(diào)整到理想的速度和長度。近幾年來各式各樣的智能切菜機也應(yīng)運而生。

目前，在國內(nèi)外有著各種各樣的切菜機，主要有以下幾種：

一、多功能旋轉(zhuǎn)式切菜機由機架、傳動變速機構(gòu)、菜道、刀頭箱組成。切刀采用高速旋轉(zhuǎn)來切割蔬菜。采用不同刀具可加工段、片、條（絲）、塊。通過調(diào)整菜道輸送帶的速度滿足不同切分尺寸的要求。該機可切各種根莖類、葉菜類蔬菜和水果。其缺點是產(chǎn)能低，切料長度短，調(diào)整復(fù)雜。

二、離心式切菜機（切丁機）其原理是使需要切的蔬菜高速旋轉(zhuǎn)，利用離心力使蔬菜緊貼刀片進行加工，采用先進工作原理，其特點為結(jié)構(gòu)緊湊、堅固耐用、易于維修，可提高生產(chǎn)率，降低勞動強度，對蘿卜、土豆、白薯、圓白菜、莖蘭等根莖類菜可加工成菜絲、菜條、菜片，可一道工序完成塊丁的加工，廣泛適合于大、中型醬菜廠和速凍食品廠使用。

三、直線式多用切菜機，本機模擬手工切菜原理，采用無級調(diào)節(jié)機構(gòu)和離心式切片機構(gòu)等先進技術(shù)研制而成復(fù)合式多用切菜機，廣泛適用于各種根、莖、葉類蔬菜和海帶等多種食品的加工。可切制片、塊、丁、絲、菱形、曲線等多種花樣。該機設(shè)計先進，節(jié)能高效居同類產(chǎn)品領(lǐng)先水平。其缺點是電機調(diào)速精度低，切絲長度不易控制，噪音大，電氣化程度低，成本高。

隨著人們對生活健康水平要求的不斷提高，食用蔬菜已成為人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾�部分，蔬菜加工得到蓬勃發(fā)展。切菜機是蔬菜加工企業(yè)的主要設(shè)備之一，在改善人們生活質(zhì)量和出口加工蔬菜創(chuàng)匯方面起到了重要作用。近年來市場年銷量在五萬臺以上，且需求量在逐年增加。隨著國內(nèi)外對蔬菜加工規(guī)格需求范圍的擴大，傳統(tǒng)切菜機的切菜規(guī)格，切菜質(zhì)量、操作方便性等很難達到用戶的要求。無論使用哪種變速機構(gòu)的切菜機，都是手動操作來實現(xiàn)不同規(guī)格、不同蔬菜的切菜速度和切菜長度的調(diào)整，操作相對比較麻煩，不容易調(diào)整到理想的速度和長度。因此，研究設(shè)計一種性能可靠、操作及調(diào)整簡便，切菜精度高，能滿足蔬菜大批量加工要求的新型切菜機、切絲機勢在必行。

新型切菜機將使用一套控制系統(tǒng)，通過模糊運算實現(xiàn)速度的換算和控制，切制出不同規(guī)格的蔬菜。只要選擇所需的切菜規(guī)格，切菜速度會自動選擇，一鍵代替了繁瑣的人工調(diào)試，且調(diào)整準確、快捷，大大提高切菜質(zhì)量和生產(chǎn)效率。