脫水蔬菜又稱干菜，蔬菜脫水加工又稱蔬菜干制。即利用一定的技術脫除新鮮蔬菜原料中的水分，將其水分活度降低到微生物難以生存繁殖的程度，從而使產品具有良好的保藏性，而且要求復水（即重新吸水）后基本上能恢復原狀，保持原有的營養(yǎng)成分和風味。制品為果干和脫水蔬菜（干菜）。

蔬菜脫水加工始于18世紀，發(fā)源地在英國。最初的方法是用熱水處理后干制而成，發(fā)展一直緩慢。到本世紀60年代，由于快餐業(yè)和旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，促進了蔬菜脫水業(yè)的迅速發(fā)展。目前，蔬菜脫水在許多國家已成為食品工業(yè)中的重要組成部分。

脫水蔬菜貯藏時間長并基本保持原有形狀、色澤、味道和營養(yǎng)成分，食用方便，同時由于含水量少，容易運輸，能有效地調節(jié)蔬菜生產淡旺季。

果干的主要品種有葡萄干、紅棗、柿餅、荔枝干、杏干、梨干、蘋果干、桃干等。脫水蔬菜主要品種有洋蔥、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、黃花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘藍、山野菜類、食用菌類和姜等。

脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水是采用機械化加工的方法進行蔬菜脫水，包括熱風干制、微波干制、紅外線及遠紅外線干制、冷凍真空干制等。目前，蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風干燥脫水。這些用于脫水蔬菜加工的蔬菜脫水機械化生產線設備，俗稱為：蔬菜脫水機。

脫水蔬菜加工業(yè)是興化市的支柱產業(yè)之一，生產規(guī)模占全國脫水蔬菜總產量的三分之二，是我國最大的脫水蔬菜生產銷售基地之一，全市22萬畝農田與之配套。我公司長期與眾多的脫水蔬菜加工企業(yè)保持密切的合作關系，在現有設備的改型和新技術應用方面積累了豐富的經驗，研制開發(fā)了系列化的新一代蔬菜脫水機，與同類設備相比，其整機性能、工作可靠性及自動化程度等均達到了國內先進水平，而且性能價格比明顯高于同類設備。公司以其在蔬菜脫水領域的專業(yè)技術優(yōu)勢，為國內外客戶提供優(yōu)良的設備、技術培訓、周到的售前、售中、售后服務和產品的終身維護。同時，我們愿與國內外客戶攜手合作，為推進蔬菜深加工產業(yè)的工業(yè)化進程，振興國內經濟而共同努力！

脫水蔬菜生產工藝

常壓熱風干燥法加工脫水蔬菜的工藝包括：預處理、干制及包裝3個工段。

其中：
     預處理工段的加工工藝：選料→清洗→去皮→切分（片、丁、條）→漂燙→冷激→甩干及裝盤。

干燥工段的加工工藝：裝機→干燥與卸料。
     包裝工段的加工工藝：計量→分裝→封袋與打包。
蔬菜脫水機組成
     主要設備有皮帶輸送機、去雜分揀輸送機、清洗機、去皮機、切分機、漂燙機組、拌糖提升機、甩水機、上料腌制車、周轉車、并箱車、熱風干燥設備、異物選別分級分離設備等。

包裝工段配套設備有電子秤、封口機及打包機等，一般可從國內現有定型產品中選購。

投資規(guī)模及經濟效益

由于蔬菜原料價格低廉、加工后增值幅度大、見效快、效益好，因此，是推動農業(yè)產業(yè)化及農村經濟迅速發(fā)展的理想項目。

以加工青椒為例，其干品產量為每小時20公斤，青椒的原料價格以每公斤0.38元來計算，原料前處理費每公斤0.03元，產量每天480公斤，加工費每天1000元，成品售價每噸17000元。照此計算，生產青椒每天利潤為3000元左右。青椒的生產時間為3個月左右，成品（干品）的最高售價達每噸21000元，僅青椒這種蔬菜的一個生產季節(jié)，利潤就可達到30萬元左右。各種脫水蔬菜的生產成本及利潤分析見表1。

表1  脫水蔬菜生產成本及利潤分析表

表中每一天按24小時計算，加工費包括工人工資、水、煤、電費、管理費、維修費、折舊費等。

如各季節(jié)不同品種輪換生產，一年可生產300天以上。以年產300-600噸脫水蔬菜為例，設備投資為50-150萬（需現成廠房300-500m²），以年產600噸脫水蔬菜為例，當年即可收回投資并獲利。