果蔬加工前的預處理
   　果蔬加工前的預處理，對其制成品的生產影響很大，如處理不當，不但會影響產品的質量和產量，并且會對以后的加工工藝造成影響。果蔬制品的加工前預處理包括選別、分級、洗滌、去皮、修整、切分、漂燙、抽空等工序。在這此工序中，去皮后還要對原料進行各種護色處理，以防果蔬原料產生變色而品質變劣。盡管果蔬種類和品種各異，組織特性相差很大，加工方法有很大的差別，但加工前的預處理過程卻基本相同。

 1.原料的選別、分級與清洗
 　進廠的原料絕大部分含有雜質，且大小、成熟度有一定的差異。果蔬原料選別、分級、清洗的目的是剔除不合乎加工的果蔬，包括未熟或過熟的，已腐爛或長霉的果蔬。以及清洗、挑選果蔬內的砂石、蟲卵和其它雜質，按不同的大小和成熟度進行分級。有利于以后各項工藝過程的順利進行。
 　選別即剔除蟲蛀、霉變和傷口大的果實，對殘、次果和損傷不嚴重的則先進行修整后再應用。
 　果蔬的分級包括大小分級、成熟度分級和色澤分級幾種，視不同的果蔬種類及這些分級內容對果蔬加工品的影響而分別彩一項或多項。成熟度分級常用目視估測的方法進行。在果蔬加工中，桃、梨、蘋果、黃瓜、蘆筍、竹筍常常選進行成熟度分級。色澤分級常按色澤的深淺分開。大小分級按果蔬的大小、長短、粗細進行分級，分級的方法有手工分級和機械分級，手工分級常配備簡單的輔助工具，如圓孔分級板、蘑菇大小分級盡等。無論是手工分級還是機械分級，都要盡量避免損傷果蔬組織。
 　原料的清洗的目的...（需要全文的客戶請致電0523-83321898索取）