熱風干燥脫水果蔬生產線
2015/2/14 15:31:42 點擊：
果蔬脫水又稱果蔬干制，即利用一定的技術脫除新鮮果蔬原料中的水分，將其水分活度降低到微生物難以生存繁殖的程度，從而使產品具有良好的保藏性，而且要求復水（即重新吸水）后基本上能恢復原狀，保持原有的營養成分和風味。制品為果干和脫水菜。
果蔬脫水加工始于18世紀，發源地在英國。最初的方法是用熱水處理后干制而成，發展一直緩慢。到本世紀60年代，由于快餐業和旅游業的蓬勃發展，促進了果蔬脫水業的迅速發展。目前，果蔬脫水在許多國家已成為食品工業中的重要組成部分。
脫水果蔬貯藏時間長并基本保持原有形狀、色澤、味道和營養成分，食用方便，同時由于含水量少，容易運輸，能有效地調節果蔬生產淡旺季。
果干的主要品種有葡萄干、紅棗、柿餅、荔枝干、杏干、梨干、蘋果干、桃干等。脫水蔬菜主要品種有洋蔥、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、黃花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘藍、山野菜類、食用菌類和 生姜等。
脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、紅外線及遠紅外線干制、冷凍真空干制等。目前，果蔬脫水干制應用比較多的是熱風干燥脫水。
采用常壓熱風技術的果蔬干燥機理與其他常規物料干燥的機理相同, 即在常壓狀態下，以熱空氣作為干燥介質，使果蔬內部的水分通過毛細管擴散 到表面（內擴散）, 再由表面擴散到外界（外擴散）, 該方法的主要特點就在于它采用合理溫度和風量的熱風來促進果蔬內部水分的擴散。水分擴散的速度決定于果蔬內外濕度梯度差，濕度梯度是果蔬脫水的一個動力。當果蔬內部溫度高于表面溫度時，就形成溫度梯度，水分可借助溫度梯度沿熱流方向迅速向外移動而蒸發。溫度梯度也是果蔬脫水的一個動力。 目前, 我國的脫水果蔬加工業中90 %都是采用常壓熱風干燥。因此，我公司科技人員對熱風干燥的技術和設備進行了深入的研究。采用烘池式熱風干燥設備（烘箱）生產脫水卷心菜, 得到了營養豐富的符合出口標準的優質產品。采用穿流帶式干燥機生產脫水萵筍片也取得了很好的效果, 生產出來的產品色澤亮潔, 極富營養、口感清脆, 很受用戶青睞。研究還發現, 在采用熱風技術進行蔬菜脫水的過程中, 溫度和風量是最重要的指標, 必須密切配合。目前我公司推出的熱風干燥設備如隧道式干燥機、 烘池式干燥機（烘箱）、穿流帶式干燥機等, 技術和工藝方面都已較為成熟。并且該類設備操作簡單、成本低廉。（未完）
（節選。需要該全套資料的客戶請致電0523-83321898索取）
果蔬脫水加工始于18世紀，發源地在英國。最初的方法是用熱水處理后干制而成，發展一直緩慢。到本世紀60年代，由于快餐業和旅游業的蓬勃發展，促進了果蔬脫水業的迅速發展。目前，果蔬脫水在許多國家已成為食品工業中的重要組成部分。
脫水果蔬貯藏時間長并基本保持原有形狀、色澤、味道和營養成分，食用方便，同時由于含水量少，容易運輸，能有效地調節果蔬生產淡旺季。
果干的主要品種有葡萄干、紅棗、柿餅、荔枝干、杏干、梨干、蘋果干、桃干等。脫水蔬菜主要品種有洋蔥、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、黃花菜、辣椒、刀豆、番茄、白菜、甘藍、山野菜類、食用菌類和 生姜等。
脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類。人工脫水包括熱風干制、微波干制、紅外線及遠紅外線干制、冷凍真空干制等。目前，果蔬脫水干制應用比較多的是熱風干燥脫水。
采用常壓熱風技術的果蔬干燥機理與其他常規物料干燥的機理相同, 即在常壓狀態下，以熱空氣作為干燥介質，使果蔬內部的水分通過毛細管擴散 到表面（內擴散）, 再由表面擴散到外界（外擴散）, 該方法的主要特點就在于它采用合理溫度和風量的熱風來促進果蔬內部水分的擴散。水分擴散的速度決定于果蔬內外濕度梯度差，濕度梯度是果蔬脫水的一個動力。當果蔬內部溫度高于表面溫度時，就形成溫度梯度，水分可借助溫度梯度沿熱流方向迅速向外移動而蒸發。溫度梯度也是果蔬脫水的一個動力。 目前, 我國的脫水果蔬加工業中90 %都是采用常壓熱風干燥。因此，我公司科技人員對熱風干燥的技術和設備進行了深入的研究。采用烘池式熱風干燥設備（烘箱）生產脫水卷心菜, 得到了營養豐富的符合出口標準的優質產品。采用穿流帶式干燥機生產脫水萵筍片也取得了很好的效果, 生產出來的產品色澤亮潔, 極富營養、口感清脆, 很受用戶青睞。研究還發現, 在采用熱風技術進行蔬菜脫水的過程中, 溫度和風量是最重要的指標, 必須密切配合。目前我公司推出的熱風干燥設備如隧道式干燥機、 烘池式干燥機（烘箱）、穿流帶式干燥機等, 技術和工藝方面都已較為成熟。并且該類設備操作簡單、成本低廉。（未完）
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